فوڈ ایڈیٹیو قانون سازی اور لیبلنگ کا مشورہ

فوڈ ایڈیٹیو کیا ہیں؟

فوڈ ایڈیٹیو وہ مادے ہیں جو پوری پیداوار میں کھانے کی مصنوعات میں شامل کیے جاتے ہیں تاکہ مختلف تکنیکی افعال جیسے ذائقہ، رنگ یا مصنوعات کا استحکام فراہم کیا جا سکے۔

فوڈ ایڈیٹیو اور فوڈ انڈینٹ میں کیا فرق ہے؟

اصطلاحات خوراک 'اضافہ' اور 'اجزاء' کھانے میں جانے والی چیزوں کے مختلف پہلوؤں کا حوالہ دیتے ہیں، اور وہ مختلف مقاصد کو پورا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگرچہ شہد، چینی اور انڈے کی زردی مختلف کھانے کی مصنوعات میں تکنیکی طور پر کام کرتی ہے، لیکن انہیں اضافی نہیں سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ عام طور پر پہچانے جانے والے اجزاء ہوتے ہیں جو کھانے کے ذائقے، ساخت یا غذائیت کی قیمت میں حصہ ڈالتے ہیں، اور اکثر کھایا جاتا ہے۔ ان کے اپنے اس کے بجائے، وہ اجزاء کے طور پر کہا جاتا ہے.

دوسری طرف، additives عام طور پر خود نہیں کھاتے ہیں یا کھانے کے بنیادی اجزاء کے طور پر استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ کھانے کی خصوصیات کو بڑھانے یا محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اکثر غذائیت کی قیمت کو شامل کیے بغیر۔

فوڈ ایڈیٹیو کو استعمال کیا جا سکتا ہے:

• کھانے کی غذائیت کے معیار کو محفوظ رکھیں
• اس کی شیلف لائف کو بہتر بنائیں یا معیار کو برقرار رکھیں
• بہتر ذائقہ، رنگ یا ساخت کے ذریعے صارفین کے لیے اس کی اپیل کو بہتر بنائیں
• خوراک کی پیداوار اور ذخیرہ کو ممکن بنائیں

فوڈ انڈسٹری کیوں additives استعمال کرتی ہے؟

جب کہ ہم گھر میں جو کھانے تیار کرتے ہیں وہ عموماً تیاری کے فوراً بعد کھا جاتے ہیں، دکانوں اور آن لائن فروخت ہونے والے کھانے کو اکثر دیر تک مستحکم اور پرکشش رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ذائقہ، حفاظت اور تازگی کے لیے صارفین کے مطالبات کو پورا کرنے میں مدد کرنے کے لیے غذائی اجزاء عالمی خوراک کی پیداوار میں کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔ خوراک کے استحکام کو بہتر بنا کر، وہ کھانے کے فضلے کو کم کرنے میں بھی اپنا حصہ ڈالتے ہیں جو پائیداری کی ایک بڑی تشویش ہے۔

فوڈ ایڈیٹیو بہت سے لوگوں کے لیے مصنوعی کیمیکل کی تصویر بنا سکتے ہیں۔ تاہم، یہ ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا ہے کیونکہ بہت سے اضافی اجزاء قدرتی طور پر پائے جانے والے مادوں سے حاصل کیے جاتے ہیں، جیسے سویا سے لیسیتھین اور سمندری سوار سے کیریجینن۔ درحقیقت، صارفین جان بوجھ کر اپنے گھر کے کھانا پکانے میں اضافی چیزیں شامل کرتے ہیں، جیسے کہ جام بنانے والے پیکٹین (E440) شامل کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ایک اچھا سیٹ ہے۔ ان کے ذریعہ سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے، خوراک میں اضافی اشیاء کے استعمال کی منظوری دیتے وقت ریگولیٹر کے ذہن میں حفاظت ہمیشہ انتہائی اہمیت کی حامل ہوتی ہے۔

فوڈ سائنس میں ہونے والی ترقیوں نے جدید خوراک کی پیداوار میں اضافی اشیاء کا زیادہ کثرت سے استعمال کیا ہے۔ اب سیکڑوں مختلف مادے ہیں جو کھانے میں اضافے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور بہت سارے ذائقے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، جن میں سے سبھی صارفین کی حفاظت کے لیے باقاعدہ ہیں۔

ذیل میں، ہم فوڈ ایڈیٹیو کی کچھ سب سے عام اقسام کو دریافت کرتے ہیں۔

کھانے کی اشیاء کی مختلف اقسام اور کھانے میں ان کا استعمال

رنگ کاری

رنگ شامل کرنے والے عناصر ہیں جو کھانے میں رنگ کو بحال کرنے یا نکالنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ قدرتی ہو سکتے ہیں، جیسے چقندر سرخ (E162) یا مصنوعی ہو سکتے ہیں جیسے ٹارٹرازائن (E102)۔

ٹارٹرازین چھ رنگوں میں سے ایک ہے جو کچھ بچوں میں ہائپر ایکٹیویٹی سے منسلک ہے۔ فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی کی طرف سے تحقیق کی گئی اور اس کی مالی اعانت کے بعد، اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کی طرف سے جائزہ لینے کے بعد، اضافی ضوابط میں ترامیم متعارف کرائی گئیں تاکہ اس اثر کے لیے خاص طور پر لفظی انتباہ کو لے جانے کے لیے اس پر مشتمل خوراک کی ضرورت ہو۔

دیگر غذائی اجزاء ہیں جن کے لیے انتباہات کی ضرورت ہوتی ہے جیسے کہ ایزو رنگ، جو حساس افراد میں الرجی کا سبب بن سکتے ہیں، اور اسپارٹیم، جو کہ فینائلکیٹونوریا (PKU) کے شکار لوگوں کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے، جو کہ ایک نادر جینیاتی عارضہ ہے۔

پرزرویٹوز

پرزرویٹوز مائکروجنزموں کی وجہ سے ہونے والے بگاڑ سے بچا کر خوراک کی شیلف لائف کو طول دیتے ہیں۔ عام مثالوں میں کیلشیم پروپیونیٹ (E282) شامل ہیں، جو عام طور پر روٹی میں استعمال ہوتا ہے، اور پوٹاشیم سوربیٹ (E202) سبزیوں کے اسپریڈ/مارجرین میں استعمال ہوتا ہے۔

اینٹی آکسیڈنٹس

اینٹی آکسیڈنٹس آکسیڈیشن کے کیمیائی عمل سے کھانے کی اشیاء کو خراب ہونے سے روکتے ہیں۔ اس میں ٹوکوفیرولز (E306) کا استعمال کرتے ہوئے کھانے میں چکنائی اور تیل کے آکسیکرن سے کھانے میں بننے والے ذائقوں کی روک تھام شامل ہے۔ اسی طرح، ایسکوربک ایسڈ (E300) کا استعمال آکسیڈیٹیو رد عمل کو روک کر بھورے پن کو روکنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Ascorbic ایسڈ زیادہ وسیع پیمانے پر صارفین کے ذریعہ وٹامن سی کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

مٹھاس

میٹھے کھانے میں میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے استعمال ہونے والے اضافی چیزیں ہیں۔ عام طور پر، غیر غذائی مٹھائیاں جیسے aspartame اور sucralose کو چینی میں پائی جانے والی اضافی کیلوریز کے بغیر میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور قدرتی طور پر حاصل کیے جانے والے مٹھاس جیسے شہد۔

بعض اوقات ایک خاص ذائقہ حاصل کرنے یا ہم آہنگی سے مٹھاس کی مجموعی سطح کو بڑھانے کے لیے کئی غیر غذائی مٹھائیاں ایک ساتھ یا چینی کے ساتھ استعمال کی جا سکتی ہیں۔

ایملسیفائر

ایملسیفائر تیل اور پانی کو آپس میں مکس کرنے اور ایملشن کو برقرار رکھنے کے قابل بناتے ہیں، جس سے مصنوع میں پانی اور چکنائی کے حصوں کو الگ کیے بغیر استحکام کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

ایملسیفائر عام طور پر مایونیز، آئس کریم اور چاکلیٹ میں استعمال ہوتے ہیں۔ مثالوں میں فیٹی ایسڈز (E471) اور سویا لیسیتھین (E322) کے مونو- اور ڈائگلیسرائڈز شامل ہیں، یہ دونوں آئس کریم، استعمال کے لیے تیار آئسنگز اور فوری گرم چاکلیٹ میں پائے جاتے ہیں۔

ذائقہ بڑھانے والے

ذائقہ بڑھانے والے کھانے کا ذائقہ فراہم کیے بغیر اس کے موجودہ ذائقہ کو بڑھانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں (یعنی وہ مصنوعات کے موجودہ ذائقے کو بڑھانے کے علاوہ کسی چیز کا ذائقہ نہیں لیتے)۔ سب سے عام (اور متنازعہ) مثال مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG, E621) ہے، جو کرسپ اور سیوری نوڈلز میں پائی جاتی ہے۔

برطانیہ میں فوڈ ایڈیٹیو قانون سازی

فوڈ ایڈیٹیو قانون سازی کے مطابق، تمام اضافی اشیاء کو برطانیہ میں استعمال کرنے سے پہلے منظور کیا جانا چاہیے۔ فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کی منظوری کے لیے، اسے صارفین کے لیے فائدہ مند سمجھا جانا چاہیے۔ مثال کے طور پر، اگر یہ ذائقہ کو بڑھاتا ہے، شیلف لائف بڑھاتا ہے یا کھانے کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔

اضافی کی حفاظت، تکنیکی ضرورت کو یقینی بنانے کے لیے سائنسی اور تکنیکی رپورٹس کے وسیع جائزوں کی ضرورت ہے، اور یہ کہ اس کے استعمال سے صارف کو گمراہ نہیں کیا جائے گا۔ ہر ایک اضافی چیز جو منظور شدہ ہے اسے مخصوص کھانوں میں اور زیادہ سے زیادہ پہلے سے طے شدہ سطح پر استعمال کرنے کی اجازت ہے۔

یہ ضابطے اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں کہ additives صرف ان مصنوعات میں استعمال کیے جائیں جو ان کی موجودگی سے فائدہ اٹھائیں، اور اس موجودگی کو مطلوبہ نتائج حاصل کرنے کے لیے کم از کم مطلوبہ حد تک رکھا جائے۔

منظور شدہ اجزاء کی فہرست اور ای نمبرز جو کھانے کی مصنوعات میں استعمال کیے جاسکتے ہیں۔فوڈ سٹینڈرڈز ایجنسی کی ویب سائٹاور برقرار رکھے ہوئے EU ریگولیشن 1333/2008 میں۔

ای نمبر کیا ہے؟

اضافی اشیاء کو اکثر ان کے ای نمبرز کے ذریعہ کہا جاتا ہے جیسا کہ اس گائیڈ میں واضح کیا گیا ہے۔ E-نمبر کی درجہ بندی کا نظام ایک ڈرائیو کے حصے کے طور پر بنایا گیا تھا جس میں 'E' کے ساتھ اضافی اشیاء کے ہر فعال گروپ کے لیے ایک فہرست رکھی گئی تھی جس کا مقصد صارفین کو یہ بتانا تھا کہ اجازت شدہ اضافی اشیاء کو EU میں محفوظ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ اسے عالمی سطح پر تسلیم کیا جاتا ہے، اور کھانے کے اضافے کے لیے انٹرنیشنل نمبرنگ سسٹم (INS) جو کہ Codex Alimentarius میں پایا جاتا ہے اس پر مبنی ہے۔ یہ نظام سب سے پہلے 1962 میں رنگوں کے لیے استعمال کیا گیا تھا، اور اس کے بعد 1964 میں پرزرویٹوز سے متعلق ہدایت کے لیے، 1970 میں اینٹی آکسیڈینٹس کے لیے اور 1974 میں ایملسیفائر، سٹیبلائزرز، گاڑھا کرنے والے اور جیلنگ ایجنٹوں کے لیے استعمال کیا گیا تھا۔

EU میں اندرونی مارکیٹ بنانے کی کوشش کے حصے کے طور پر ان اضافی اشیاء کی ہم آہنگی اگلا مقصد تھا۔ اضافی اشیاء کی ہم آہنگی 1980 کی دہائی کے آخر اور 1990 کی دہائی کے اوائل سے شروع ہوئی۔

کیا آپ کو فوڈ لیبلز پر اضافی اشیاء کا اعلان کرنے کی ضرورت ہے؟

جی ہاں، فوڈ ایڈیٹیو کے لیے لازمی ہے کہ وہ اجزاء کی فہرست میں درج ہوں جب کسی کھانے کی مصنوعات میں موجود ہوں، یا تو ان کے نام یا ای نمبر سے، فوڈ ایڈیٹیو لیبلنگ کے ضوابط کی پابندی کریں۔

پروڈکٹ کے اندر اضافی کا مقصد یا فنکشن بھی بیان کیا جانا چاہیے۔ اس طرح کے افعال کی مثالیں تیزاب، تیزابیت کے ریگولیٹرز، اینٹی کیکنگ ایجنٹس، ایملسیفائرز، جیلنگ ایجنٹس، ہیومیکٹینٹس اور ریزنگ ایجنٹس، دیگر ہیں۔

یوکے میں فوڈ ایڈیٹوز کا لیبل کیسے لگائیں۔

ای نمبرز یا مکمل اضافی نام کے ساتھ لیبل لگانا

اگرچہ additives کے ضوابط شہریوں کی حفاظت کو یقینی بنانے کے مقصد سے لاگو کیے گئے تھے، لیکن فوڈ لیبلز پر ان کی ظاہری شکل مینڈی کے ساتھ اجزاء کی مختصر فہرستوں کو سمجھنے والے صارفین کو روک سکتی ہے، جس میں ممکنہ حد تک کم ایڈیٹیو شامل ہیں، زیادہ پرکشش - ایک تصور جسے 'کلین' کہا جاتا ہے۔ لیبل'۔ ای-نمبرز نے خاص طور پر تشویش کا اظہار کیا ہے، صارفین سوال کرتے ہیں کہ مینوفیکچررز کوڈز کو ایک ٹول کے طور پر دیکھنے کے بجائے کوڈز کا استعمال کرتے ہوئے اپنے کھانے میں کیا ہے 'چھپا' رہے ہیں جو حقیقت میں شفافیت کو بہتر بنانا تھا۔

یو کے میں، ایک لیبل پر اضافی کا پورا نام استعمال کرنا عام رواج ہے، کیونکہ یہ کم منفی تاثرات کو جنم دے سکتے ہیں اور عام طور پر صارفین اسے ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم، زیادہ کیمیائی آوازوں اور کم مانوس اضافی اشیاء کے لیے، E-نمبر اکثر استعمال ہوتے ہیں۔ مزید برآں، جگہ کی رکاوٹیں ای نمبرز کے استعمال کا مطالبہ کر سکتی ہیں کیونکہ یہ ان کے مکمل نام والے ہم منصبوں سے بہت کم ہو سکتے ہیں۔

مثالی طور پر، پروڈکٹ کا لیبل صارفین کے لیے واقفیت کی عکاسی کرتا ہے۔ ہم یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ ایک برانڈ تفہیم کو بہتر بنانے کے لیے اپنے پروڈکٹ پورٹ فولیو پر لگاتار additives کے لیبلنگ سے رجوع کرے۔

اگر کسی کھانے کی مصنوعات میں اضافی چیزیں استعمال کی گئی ہیں، تو آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ وہ صرف قانونی طور پر اجازت یافتہ کھانے کی اشیاء اور مقداروں میں استعمال ہوں، جو کہ فروخت کے بازاروں سے متعلق ہوں (کیونکہ مختلف ممالک کے ضوابط کے لیے مختلف طریقے ہیں)۔

صارفین کو یہ بتانے میں مدد کرنے کے لیے کہ additives ہمیشہ اتنے خوفناک نہیں ہوتے جتنے وہ نظر آتے ہیں، کچھ برانڈز نے اپنے لیبلز پر قانونی اصطلاحات کے ساتھ additives کے بارے میں اضافی معلومات شامل کرنے کا فیصلہ کیا ہے جو اسے مزید قابل شناخت زبان میں آسان بناتا ہے۔ مثال کے طور پر، 'Ascorbic Acid، وٹامن C کی ایک شکل، لیموں کے پھلوں میں بھی پایا جاتا ہے'۔ یہ آپ کے گاہکوں کو تعلیم دینے کے لیے ایک مددگار حربہ ہے، لیکن تعمیل میں محتاط رہیں، کیونکہ آپ صارفین کو یہ سوچنے کے لیے گمراہ نہیں کرنا چاہتے کہ آپ کی مصنوعات میں لیموں کے پھل ہیں۔

الرجک صارفین کے لیے سلفائٹ ایڈیٹوز کا لیبل کیسے لگائیں۔

اضافی اشیاء جو الرجک رد عمل یا عدم برداشت کا سبب بن سکتی ہیں، جیسے کہ سلفائٹس، کو اجزاء کی فہرست میں نمایاں کیا جانا چاہیے اگر پہلے سے طے شدہ سطحوں سے اوپر موجود ہوں اور ڈھیلے یا غیر پیک شدہ کھانوں میں فروخت ہونے پر بھی اعلان کیا جائے۔ سلفر ڈائی آکسائیڈ (E220) اور سلفائٹس (E221 سے E228) کے لیے جب 10 ملی گرام/کلو گرام یا 10 ملی گرام/ لیٹر سے اوپر موجود ہو تو ان پر لیبل لگانا چاہیے۔ اس کا حساب تیار شدہ مصنوعات میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کی مقدار کے طور پر لگایا جاتا ہے، جیسا کہ اسے استعمال کیا جائے گا۔

اگر الرجین کسی ایسی پروڈکٹ میں موجود ہو جو اجزاء کی فہرست سے مستثنیٰ ہو، تو 'مشتمل' بیان استعمال کیا جانا چاہیے، جب تک کہ پروڈکٹ کے نام میں الرجین شامل نہ ہو، جو سلفر ڈائی آکسائیڈ یا سلفائٹس کی صورت میں ممکن نہیں ہے۔ ہونے کے لیے

اگر سلفر ڈائی آکسائیڈ یا سلفائٹس کسی کھانے کے اجزاء میں سے کسی ایک میں بطور پرزرویٹیو موجود ہوں، مثال کے طور پر، سیب میں سیب کی پائی کو بھرنے میں، تو اس کی موجودگی کو الرجین کے طور پر فوڈ لیبل پر ظاہر کیا جانا چاہیے۔ ضرورت کو برقرار رکھنے والے ضابطے (EU) 1169/2011، Annex II، 12 میں بیان کیا گیا ہے، لیکن اس کے لیبلنگ کے نتائج فوری طور پر واضح نہیں ہوسکتے ہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ایک لیبلنگ ماہر اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ آپ کا فوڈ لیبل مطابقت رکھتا ہے۔

برطانیہ میں کون سے کھانے کے اضافے پر پابندی ہے؟

کچھ فوڈ ایڈیٹیوز پر برطانیہ میں پابندی عائد ہے کیونکہ اگر ان کا استعمال کیا جائے تو وہ نقصان دہ اثرات کا باعث بن سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر وہ سرطان پیدا کرنے والے ہیں (مثلاً سوڈان کے رنگ)، بچوں میں ہائپر ایکٹیویٹی کا باعث بنتے ہیں (مثلاً ساؤتھمپٹن ​​چھ رنگ) یا غذائیت کے نتائج ہیں (مثلاً ضمنی اثرات جیسے پیٹ میں درد اور دیگر معدے کے مسائل جو اضافی Olestra کی وجہ سے ہوتے ہیں)۔

ممالک ہمیشہ additives کی حفاظت پر متفق نہیں ہوتے ہیں۔ یہی حال ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ کا ہے جو کہ کچھ بیکری مصنوعات اور کنفیکشنری میں سفید رنگ پیدا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یورپی یونین میں اس پر پابندی ہے لیکن غور و خوض کے بعد برطانیہ نے اسے قانونی رکھنے کا فیصلہ کیا۔

نومبر 2022 میں، یورپی عدالت انصاف نے ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ کی درجہ بندی کو سانس کے ذریعے کارسنجن کے طور پر منسوخ کر دیا، کیونکہ زہریلے پن کے نتائج میں تضادات کو نوٹ کیا گیا تھا۔ فرانس نے منسوخی کے خلاف اپیل کرنے کا فیصلہ کیا، جس کا مطلب ہے کہ تحریر کے وقت، ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ کو یورپی یونین اور شمالی آئرلینڈ میں کھانے کی اشیاء میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

پوٹاشیم برومیٹ کو کچھ جانوروں میں کینسر کا سبب دکھایا گیا ہے، لہذا اسے یورپی یونین، برطانیہ، کینیڈا اور دیگر ممالک میں کھانے کی اشیاء میں استعمال کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ امریکی حکام نے فیصلہ کیا کہ یہ اثر اس وقت ظاہر نہیں ہوتا تھا جب جانوروں کو اضافی پر مشتمل روٹی کھلائی جاتی تھی، اس لیے اسے USA میں روٹی میں شامل کیا جا سکتا ہے، جہاں یہ آٹے کو مضبوط کرنے، آٹے کے علاج کے ایجنٹ اور خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔

اگر کوئی کمپنی برطانیہ میں ممنوعہ اضافی اشیاء پر مشتمل کھانے کی اشیاء فروخت کرتے ہوئے پکڑی جاتی ہے تو اس کے نتیجے میں سنگین قانونی اثرات مرتب ہو سکتے ہیں۔ یہ فرض نہیں کیا جا سکتا کہ چونکہ ایک ملک میں اضافی کی اجازت ہے، دوسرے ملک میں اس کی اجازت ہوگی۔

برطانیہ میں ممنوع کھانے کی کچھ مخصوص مثالیں شامل ہیں:

• کھانے کے کچھ رنگ (بشمول پیلے نمبر 5 اور 6، اور سرخ نمبر 40)
• پوٹاشیم برومیٹ
• سوڈان کے رنگ
• جانوروں پر استعمال ہونے والی بعض دوائیں، جیسے بوائین گروتھ ہارمون۔
• برومینیٹڈ سبزیوں کا تیل
• کلورین سے علاج شدہ پولٹری
• روڈامین بی
• ایزوڈی کاربونامائیڈ
• اولیسٹرا
• اورامائن

فوڈ ایڈیٹیو قانون سازی اور لیبلنگ کے ساتھ تعاون

کھانے کے کاروبار کے لیے، یہ ضروری ہے کہ وہ متعلقہ ضوابط سے مشورہ کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کسی خاص کھانے میں اضافی کے استعمال کی اجازت ہے، اور یہ بھی کہ اسے زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ سطح سے کم مقدار میں استعمال کیا جائے۔