کیسین فاسفوپیپٹائڈس (سی پی پی) ایک قسم کا فنکشنل فوڈ ایڈیٹوز ہے۔
کیسین فاسفوپیپٹائڈ کیسین کو ٹرپسن یا ٹرپسن کے ذریعے ہائیڈولائز کیا جاتا ہے، جو بہتر اور پاک ہوتا ہے۔ اس کی بنیادی ساخت Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine، Glu: glutamic acid، P: phosphate) ہے۔ اس ڈھانچے میں فاسفوسیرین کی باقیات (- Ser (P) -) کلسٹرز میں موجود ہیں اور آنت کے کمزور الکلین pH ماحول میں منفی چارجز لے کر چلتی ہیں، جو کہ ہاضمے کے خامروں کے مزید عمل کو روک سکتی ہیں اور CPP کو مزید ہائیڈرولیسس سے روک سکتی ہیں، جس کے نتیجے میں مستحکم موجودگی ہوتی ہے۔ آنت میں گھریلو تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ سی پی پی میں نائٹروجن اور فاسفورس کا داڑھ کا تناسب جتنا چھوٹا ہوگا، سی پی پی کی پیپٹائڈ چین اتنی ہی کم ہوگی، اور فاسفیٹ گروپس کی کثافت اتنی ہی زیادہ ہوگی، جس کے نتیجے میں سی پی پی کی پاکیزگی زیادہ ہوگی اور کیلشیم کے جذب اور استعمال کو مضبوط تر فروغ ملے گا۔
کیلشیم آسانی سے اسی وقت جذب ہوتا ہے جب یہ آئنوں کی شکل میں موجود ہو، اور غیر جانبدار اور کمزور الکلین ماحول میں، تیزابی آئنوں کے ساتھ ناقابل حل نمکیات بنانا اور ضائع ہونا آسان ہوتا ہے۔ کیلشیم پر سی پی پی کا جذب اثر بنیادی طور پر غیر جانبدار اور کمزور الکلائن ماحول میں کیلشیم کے ساتھ باندھنے کی صلاحیت سے ظاہر ہوتا ہے، غیر حل پذیر بحروں کی پیداوار کو روکتا ہے، کیلشیم کے نقصان سے بچتا ہے، اور آخر کار مفت کیلشیم کی حراستی میں اضافے کی وجہ سے غیر فعال طور پر جذب ہوتا ہے۔ موجودہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کیلشیم جذب کو فروغ دینے پر CPP کا اثر بنیادی طور پر درج ذیل پہلوؤں میں ظاہر ہوتا ہے:
- (1) چھوٹی آنت میں کیلشیم کے جذب کو فروغ دیں۔
انسانی خوراک میں سیریل فوڈز میں فاسفورس کے اعلیٰ اجزاء جیسے فائٹک ایسڈ اور انوسیٹول ہیکسا فاسفیٹ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو چھوٹی آنت کے نچلے سرے پر پی ایچ 7-8 ماحول میں کیلشیم کے ساتھ مل کر کیلشیم فاسفیٹ پرسیپیٹیٹس بناتے ہیں۔ سی پی پی کیلشیم فاسفیٹ ورن کی تشکیل کو روک سکتا ہے، مفت کیلشیم کی زیادہ مقدار کو برقرار رکھ سکتا ہے، کیلشیم کے غیر فعال جذب کو فروغ دے سکتا ہے، اور کیلشیم جذب کرنے والے کے طور پر وٹامن ڈی کے لیے ایک اور راستہ بن سکتا ہے۔
- (2) ہڈیوں کے ذریعہ کیلشیم کے استعمال کو فروغ دیں۔
جانوروں کے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ سی پی پی کیلشیم کے جذب اور استعمال کو فروغ دے سکتا ہے، آسٹیوکلاسٹ کے اثر کو کمزور کر سکتا ہے اور ہڈیوں کی بحالی کو روک سکتا ہے۔
- (3) دانتوں کے ذریعے کیلشیم کے استعمال کو فروغ دیں۔
ماضی میں، یہ خیال کیا جاتا تھا کہ کھانے کے بعد پنیر چبانے سے لعاب کے اخراج کو تیز کیا جا سکتا ہے، جس سے الکلائن لعاب دانتوں کی تختی پر موجود تیزابیت والے مادوں کو دانتوں کے تامچینی سے بفر کرنے کی اجازت دیتا ہے، جو دانتوں کے کیریز کی موجودگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، تحقیق سے پتا چلا ہے کہ پنیر میں موجود سی پی پی کھانے میں کیلشیم آئنوں کو دانتوں کے کیریز سے جوڑ سکتا ہے، تامچینی کی معدنیات کو کم کر سکتا ہے، اور اس طرح اینٹی کیریز کے مقاصد کو حاصل کر سکتا ہے۔
تحقیق سے پتا چلا ہے کہ CPP پر مشتمل کلچر میڈیم میں سپرم میں انڈے کے خلیات میں گھسنے کی کافی زیادہ صلاحیت ہوتی ہے اور یہ سپرم کے تغیر کی ڈگری کو کم کر سکتا ہے، جس سے جنین کی نشوونما زیادہ مستحکم ہوتی ہے۔ سی پی پی دھاتی آئنوں جیسے آئرن، زنک اور میگنیشیم کی حیاتیاتی دستیابی کو بھی بہتر بنا سکتا ہے، اس لیے اسے دھاتی کیریئر فنکشن کے ساتھ پیپٹائڈ مادہ کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس وقت سی پی پی بچوں کے سالن چاول، مشروبات، چیونگم اور دیگر کھانے پینے اور صحت سے متعلق مصنوعات بیرون ملک لاگو کی گئی ہے۔ بچوں میں کیلشیم کی کمی، بوڑھوں میں آسٹیوپوروسس، بانجھ پن اور دانتوں کی صحت کے علاج پر تحقیق اور اطلاق بھی جاری ہے۔ چونکہ سی پی پی قدرتی پروٹین سے نکالا جانے والا پیپٹائڈ ہے اور اس میں کم سے کم منفی ردعمل، حفاظت اور قابل اعتماد کے فوائد ہیں، اس لیے اسے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جائے گا۔ کیسین، سکم دودھ پروٹین اور سی پی پی کے حساسیت کے رد عمل کا بیرون ملک مطالعہ کیا گیا ہے، اور یہ پایا گیا ہے کہ سی پی پی کی حساسیت بہت کم ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس کا اطلاق دودھ سے الرجی والے آئین پر کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ سی پی پی کے اثر کو متاثر کرنے والے عوامل بہت پیچیدہ ہیں، اور کیلشیم میٹابولزم میں ان کے کردار کو اب بھی بہتر کرنے کی ضرورت ہے۔
پوسٹ ٹائم: جون 15-2023
