آگر پاؤڈر ایک قسم کا الجنیٹ ہے جو گوبھی اور دیگر سرخ طحالب کے پودوں سے نکالا جاتا ہے۔ چین اور جاپان میں اس کی 300 سال سے زیادہ کی تاریخ ہے۔ اس کی خاص جیل کی خصوصیات کی وجہ سے، یہ خوراک، ادویات، کیمیکلز، ٹیکسٹائل، قومی دفاع، حیاتیاتی تحقیق اور دیگر شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے، اور بین الاقوامی سطح پر "ناول مشرقی ایشیائی مصنوعات" کے نام سے جانا جاتا ہے۔
آگر - آگر بالکل کیا ہے؟
آگر - آگر ایک مادہ ہے جو سرخ طحالب سے نکالا جاتا ہے۔ یہ دراصل وہ جزو ہے جو ان پودوں میں سیلولر ڈھانچہ بناتا ہے۔ جب نکالا جاتا ہے، تو آپ کو ایک باریک پاؤڈر ملتا ہے جو مائع کے ساتھ رابطے میں اور گرم ہونے پر جیلیٹنس کی ساخت بناتا ہے۔
یہ دیکھنا آسان ہے کہ کھانے کی ساخت کو تبدیل کرنے کے لیے اس خاصیت کے بہت سے استعمال کیوں ہیں، لیکن آگر اس سے کہیں زیادہ ہے۔
آگر کہنا - آگر نے کھانے کے انداز کو تبدیل کر دیا، یہ ایک چھوٹی بات ہوگی۔ یہ کھانے کی صنعت کے اندر اور باہر لامحدود استعمال کے ساتھ ایک مستند غذائی انقلاب ہے۔
جاپان وہ جگہ ہے جہاں طحالب کا مرکب دریافت ہوا تھا، اور یہ اب بھی ایک اہم آگر پیدا کرنے والا ہے، لیکن اب آپ کو دنیا میں ہر جگہ آگر - آگر مل سکتا ہے۔
Agar اور carrageenan مختلف ایپلی کیشنز کے ساتھ سمندری سوار کے نچوڑ ہیں۔
Agar agarose اور agar pectin پر مشتمل ہے۔ Agarose، ایک جیلنگ ایجنٹ کے طور پر، سلفیٹ (نمک) کے بغیر ایک nonionic polysaccharide ہے، جو جیل بنانے والا جزو ہے۔ اس کے میکرومولیکولر چین کے لنکس باری باری 1,3 گلائکوسیڈک بانڈز β- D-pyranosyl galactose residues اور 3,6- α- L-pyranosyl galactose residue سے جڑے ہوئے ہیں۔ Agar pectin ایک غیر جیل کا حصہ ہے، سلفیٹ (نمک)، گلوکورونک ایسڈ اور پائرووک الڈیہائیڈ کے ساتھ ایک پیچیدہ پولی سیکرائیڈ، جو وہ حصہ بھی ہے جسے تجارتی نکالنے میں نکالنے کی کوشش کی جاتی ہے۔ صنعت میں، آگر کا رنگ سفید سے ہلکا پیلا ہوتا ہے، جس میں چمکدار احساس ہوتا ہے، کوئی بدبو یا معمولی خصوصیت والی بو نہیں ہوتی۔ آگر ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل، ابلتے ہوئے پانی میں آسانی سے گھلنشیل اور گرم پانی میں آہستہ آہستہ گھلنشیل ہے۔
جہاں تک آگر کے مقصد کا تعلق ہے، سب سے پہلے، آگر غذائیت سے پاک ہے، جس کا مطلب ہے کہ مائکروجنزم بھی اسے گلتے نہیں ہیں (حالانکہ آگر کا تعلق چینی سے ہے)۔ لہذا، یہ عام طور پر حیاتیاتی ثقافت کے ذریعہ یا کچھ منشیات کے کیریئر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ کھانے کی صنعت میں گاڑھا کرنے والے اور کوگولنٹ کے طور پر زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ آگر تقریباً 90 ڈگری پر پگھلتا ہے اور تقریباً 40 ڈگری پر ٹھوس ہوجاتا ہے۔ اسے عام طور پر کھائی جانے والی جیلیوں اور جیلیوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے، جو اسے بے ضرر بنا دیتا ہے۔ معطلی کے ایجنٹ، ایملسیفائر، سٹیبلائزرز، اور پرزرویٹوز بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ یہ بڑے پیمانے پر دانے دار اورنج اور مختلف مشروبات، جیلی، آئس کریم، کیک، نرم مٹھائیاں، کین، گوشت کی مصنوعات، باباو کونج، ٹریمیلا اور پرندوں کے گھونسلے، سوپ فوڈ اور ٹھنڈا کھانا بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
کیریجینن پولی سیکرائڈ سلفیٹ نمک پر مشتمل ہے جو کیریجینن، گیلیکٹوز اور ڈی ہائیڈریٹڈ گیلیکٹوز، اور 3.6 ڈی ہائیڈریٹڈ گیلیکٹوز لکیری چین پولیمر سے بنتا ہے۔ پاؤڈر کیریجینن مستحکم ہے اور گرم ہونے پر بھی ہائیڈرولیسس سے نہیں گزرے گا۔ Carrageenan میں دودھ کے پروٹین کے رد عمل کی اچھی صلاحیت ہے، جو CMC کو شامل کرنے کے بعد چھینے کے الگ ہونے کے رجحان کو روک سکتی ہے۔ ہیم ساسیج کیما بنایا ہوا گوشت کی مصنوعات کا مقصد: اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کے بعد، یہ پروڈکٹ کو لچکدار، اچھی طرح سے کٹا ہوا، معتدل سختی اور کرکرا پن، اور نرم، ہموار اور تازگی بنا سکتا ہے۔ کولڈ ڈرنک فوڈ میں استعمال: کیریجینن میں دودھ کی پروٹین کے رد عمل کی اچھی صلاحیت ہے، جو سی ایم سی کے اضافے کی وجہ سے چھینے کے الگ ہونے کے تصور کو روک سکتی ہے۔ چپچپا کھانے میں استعمال: Carrageenan gummy میں اچھی شفافیت، روشن، یکساں، ہموار رنگ، کم چپکنے والی، اور کرکرا ذائقہ ہوتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات میں استعمال: کیریجینن دودھ کو جمنے اور بننے کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ کوکو دودھ، کوکو مالٹ ایکسٹریکٹ، اور کوکو کینڈی پیسٹ میں معطلی اور استحکام کا کردار ادا کرتا ہے۔ دہی، نرم پنیر، اور کریم میں، ایک دودھ والا مرکب جیلیشن کی تشکیل کو دلانے کے لیے مستحکم کیا جا سکتا ہے۔ بائیجیو اور بیئر میں استعمال کریں: اسے واضح کرنے والے ایجنٹ یا فوم سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعی پروٹین فائبر اور مصنوعی گوشت میں استعمال کریں: اجزاء کے عمل میں Carrageenan اور Sodium alginate شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے پروٹین کو عمر بڑھنے کے عمل سے گزرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ کم ارتکاز کے ساتھ یا بغیر پاکیزگی کے پروٹین کا محلول بھی کتائی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہ کتائی کی طاقت اور پانی کے جذب کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔ جب مصنوعی پروٹین ریشوں کو مصنوعی گوشت بنانے کے لیے مزید استعمال کیا جاتا ہے تو کیریجینن کو چپکنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: جون-02-2023
